Ist zwar nicht “veggie”, dafür aber LARPtauglich:
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Pökelfleisch | |
| 200 g | Schweinelende | |
| 200 g | Rinderfilet | |
| 100 g | Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt | |
| 1 TL | Majoran | |
| 1 TL | Öl (Knoblauchöl) | |
| Basilikum | ||
| 400 g | Bohnen (Saubohnen), dick (am besten 1 große Dose) | |
| 80 g | Rauchfleisch | |
| 20 g | Butterschmalz | |
| Salz | ||
| 8 große | Zwiebel(n), geschält | |
| 40 g | Butterschmalz | |
| 1 TL | Liebstöckel | |
| Salz | ||
| 5 | Ei(er) | |
| 250 g | Semmelbrösel | |
| 250 g | Mandel(n) | |
| 50 g | Butter | |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 Prise | Pottasche |
In der Reihenfolge der Zutaten:
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knobi-Öl einlegen. Anschließend würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und zu mit Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
Dazu nach alter Sitte Bier.
Quelle: Chefkoch.de
